Шефы из Перми, Вологды, Санкт-Петербурга, Пензы и Сочи будут работать на главной сцене все три дня. Вход свободный для всех гостей.
В рамках VII Всероссийской олимпиады по кулинарии и сервису имени В. Б. Беляева «Легенда» с 10 по 12 сентября на площадке КВЦ «Пермь Экспо» пройдет восемь открытых мастер-классов. Программа охватывает разные аспекты современной русской гастрономии: от крестьянского блюда Русского Севера и блюд из печи до десерта в ресторанной подаче и промышленных технологий кондитерского производства.
10 сентября, четверг
11.30–12.30 – «Десерт в ресторанной подаче». Григорий Хорошавцев, Пермь. Мастер-класс открывает программу и задает ее верхнюю планку: подача десерта – та часть поварской работы, где кулинария ближе всего к прикладному дизайну.
13.00–14.00 – «Крестьянское блюдо северной русской кухни». Александр Гаврилов, Вологда. Вологодская кухня – одна из наиболее сохранившихся региональных традиций Русского Севера. Разговор пойдет о том, что готовили в крестьянском доме и как это работает на современной кухне.
14.15–15.15 – «Современные молочные продукты в кондитерском производстве». Галина Меднис, бренд-шеф компании «Лакталис». Единственный мастер-класс программы, выстроенный вокруг продукта и технологии: как меняются возможности кондитера вместе с молочной линейкой.
15.30–16.30 – «Блюда от Маруси – всегда праздник». Марина Наумова, Санкт-Петербург. Шеф-повар и основатель ресторана «Шеф Маруся & Co.» на Английской набережной, бренд-шеф Mindal Cafe. Уроженка Грузии, переехавшая в Петербург в 2008 году. В профессии ее называют экспертом традиционной кавказской кулинарии. Широкой публике известна по кулинарным телепроектам, фирменный знак – хинкали с двадцатью одной складкой.
11 сентября, пятница
12.15–13.15 – «Блюда из русской печи». Тимур Лясников, Пенза. Русская печь как рабочий инструмент – тема, к которой профессиональная кухня возвращается последние годы: низкие температуры, томление, работа с остаточным жаром.
16.00–17.00 – «От повара до топ-шефа». Михаил Родионов, Сочи. Единственное занятие программы не о блюде, а о профессиональном пути. Родионов – шеф с более чем двадцатилетним стажем, бренд-шеф ресторана «Мясной Синдикат» в Сочи. В его биографии работа в Европе и Азии, руководство кухней с многонациональной командой на суперяхте, участие в открытии ресторанных проектов в Сочи и запуск гастрономических стартапов в регионах от Сахалина до Махачкалы. Начинал он подработкой в колледже – помощником фаршесоставителя в сырокопченом цеху, так что название темы описывает его собственную траекторию буквально.
12 сентября, суббота
11.00–11.45 – «Прикамская кухня». Сергей Юрин, Пермь. Мастер-класс о локальной гастрономической традиции региона – в один день с конкурсными заданиями одноименного фестиваля.
12.00–13.00 – Мастер-класс для представителей индустрии питания Пермского края. Михаил Родионов, Сочи. Второе выступление шефа за Олимпиаду, адресованное профессиональной аудитории региона.
Отметим, мастер-классы проходят на главной сцене олимпиады в КВЦ «Пермь Экспо» (Пермь, шоссе Космонавтов, 59). Посещение свободное, предварительная запись не требуется, возрастная маркировка 0+. Полная программа опубликована на сайте.
Напомним, олимпиада «Легенда» проходит в Перми с 10 по 12 сентября 2026 года. В состязании участвуют более 200 специалистов индустрии гостеприимства из 35 регионов страны.
Организаторы – Федерация рестораторов и отельеров России и Правительство Пермского края при участии Министерства промышленности, предпринимательства и торговли Пермского края и Всемирной ассоциации сообществ шеф-поваров (Worldchefs).
Партнеры – сеть гипермаркетов «Магнит Экстра», которая представит стенд с гастрономической составляющей, а также компании Сбер и Метро. А также Очерский завод напитков, Пермский мукомольный завод, Питер проф, Нытвенский маслозавод и Юговский комбинат молочных напитков.
Источник: Портал правительства Пермского края
Ваш комментарий будет первым